我们备好一两块的番茄，使用之前，要先将其外皮剥去，然后再切成小块状，再在开水锅里，将其焯熟。接着捞出来，切成大小均匀的细丁状。再切一些生姜末儿。

然后，将两枚鸡蛋液，磕在碗里面，搅拌成为鸡蛋液。

将炒锅加热，下入一些食用油，待到油温热起来之后，将鸡蛋液倒入里面，进行翻炒，将其炒碎，成为金黄色的小块状，就可以盛出来了。

将平底锅加热，下入一些姜末儿，进行翻炒，炒出来香味儿，下入番茄丁，下入食用盐，采用小火，将番茄炒至软塌。喜欢带甜味儿的朋友，可以加入一些白糖，拌在一起，炒化。

往锅里加入半杯左右的清水，盖上，采用小火，慢慢的进行炖，直至汤浓，如此，就可以将鸡蛋液，倒入里面，加入食用盐，进行炖煎，直至锅里原汤汁开始变的有些浓稠了。

我们将手擀面在开水锅里进行煮，直至煮熟，然后，捞出来，在凉水盆子里面，过一下，将其热度压下去，如此，就可以盛在碗里面了，加入炒好的番茄卤汁，在表面撒上小香葱儿，如此，就可以美美的享用了。